STRUČNA PRAKSA 4

Cilj

Cilj kolegija je stjecanje praktičnog iskustva o funkcioniranju različitih aspekata enogastronomske ponude u ugostiteljstvu i turizmu. Studenti se upoznaju sa svakodnevnim zadaćama i dužnostima s kojima se pri obavljanju posla pripreme hrane i pića, vođenja objekata i komunikacije s gostima.

Uvjeti upisa

Nema

Ishodi učenja

• Utvrditi osnovne podatke o mjestu izvođenja stručne prakse (asortiman, kapacitet)
• Pripremiti planove prijema i samokontrole sirovina
• Postaviti planove nadzora i kontrole pripreme i proizvodnje hrane
• Uskladiti planove validacije radnih postupaka i proizvodnje hrane sa zakonskom regulativom
• Upravljati sustavima nadzora kakvoće i zdravstvene ispravnosti hrane (ISO, HACCP, IFS, BRS…)

Nastavni plan

1. Usluge koje pruža objekt.
2. Ambijent u baru i restoranu (muzika, dekoracije, svjetlost, inventar)
3. Restoranska i barska oprema i pribor koja se koristi u objektu. Tijek uslužnog procesa.
4. Jelovnici i meniji, analiza, zastupljenost pojedinih skupina namirnica u različitim kategorijama jela (povrće, voće, meso, riba, žitarice, mlijeko…). Jelovnik: fotografije (da/ne), nutritivna vrijednost jela (da/ne), vrijeme pripreme pojedinih jela (da/ne), alergeni, ponuda jela za posebne skupine potrošača, autohtoni proizvodi.
5. Izrada jelovnika
6. Faze proizvodnje jela (recept, priprema i normativ).
7. Analiza vinske karte (koje vino je u ponudi, podrijetlo), izrada vinske karte, posluživanje vina (bijelo, crno, pjenušavo, specijalna vina)
8. Analiza ponude piva (koje pivo je u ponudi, posluživane piva)
9. Priprema i serviranje toplih i hladnih napitaka (čaj, kava…) i bezalkoholnih pića
10. Ponuda jakih alkoholnih pića i posluživanje istih.
11. Pripremni radovi u blagavaonici (postavljanje pribora za jelo, ubrusa, čaša na stol), u konobarskoj pripremnici i točionici.
12. Postupak naručivanja namirnica i pića, prijem namirnica, skladištenje namirnica (temperatura, rok trajanja, slaganje robe, obilježavanje)
13. Primjenjena načela dobre higijenske prakse prilikom pripreme i serviranja hrane i pića te pratiti kontrolne točke i/ili kritične kontrolne točke kroz cijeli proces od pripreme hrane, čuvanja namirnica do posluživanja hrane i pića. Mjere koje se poduzimaju u slučaju odstupanja od postavljenih kritičnih granica (prihvatljivo / neprihvatljivo)
14. Postupci pospremanja nakon završetka rada u cijelom objektu (kuhinja, bar, blagavaonica), postupci s otpadom (od hrane, ambalaže) priprema za slijedeći dan.
15. Organizacije plesa, bala, raznih svečanosti, svadbi i sl. Postupak organizacije, ukrašavanje svečanih stolova, postupak posluživanja.

Dodatne napomene

Korištenje alata umjetne inteligencije (UI)
Korištenje alata UI na kolegiju uređuje se sukladno Smjernicama za korištenje umjetne inteligencije na Fakultetu turizma i ruralnog razvoja u Požegi.
Studenti mogu koristiti alate UI za dodatno objašnjenje nastavnih sadržaja, strukturiranje ideja i izradu nacrta rada, jezičnu i stilsku doradu teksta i provjeru prethodno samostalno izrađenog rješenja.
Studenti su dužni provjeriti sve sadržaje dobivene korištenjem alata UI te odgovaraju za točnost i izvornost predanog rada.
Korištenje alata UI nije dopušteno za pisanje dnevnika rada stručne prakse.
Prikrivanje korištenja alata UI i predaja sadržaja generiranog pomoću UI kao vlastitog rada smatraju se povredom Etičkog kodeksa Sveučilišta Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku i podliježe stegovnoj odgovornosti.

Satnica

Tablice vrednovanja

Vrednovanje tijekom nastave

Vrednovanje na ispitu

Kriteriji ocjenjivanja

Obvezna literatura

• Stručna literatura iz područja enogastronomske ponude u ugostiteljstvu i turizmu.