HrvatskiHrvatski
HrvatskiHrvatski
EnglishEnglish
HrvatskiHrvatski
HrvatskiHrvatski
EnglishEnglish

ENOGASTRONOMIJA

Cilj

Temeljni cilj kolegija je stjecanje znanja studenata o razvoju i aspektima kvalitete namirnica i jela, autohtonim prehrambenim proizvodima Republike Hrvatske (RH), načinima i razlozima zaštite imena na hrvatskom i europskom tržištu. Cilj kolegija je stjecanje znanja o vodećim i autohtonim vinima RH i svijeta te principima serviranja vina i sljubljivanja hrane i pića.

Uvjeti upisa

Ne postoje.

Ishodi učenja

  • Poznavati i primijeniti odgovarajuću terminologiju u pripremi, ponudi i prodaji gastro proizvoda
  • Obrazložiti aspekte kakvoće gastro proizvoda, te primjenu sustava osiguranja kakvoće u gastronomiji
  • Obrazložiti važnost i značajke posebnih vrta prehrane
  • Nabrojati i opisati vrste autohtonih prehrambenih proizvoda Republike Hrvatske
  • Navesti karakteristike vina s obzirom na kategoriju kakvoće, vinogradarske regije i podregije
  • Objasniti pripremu vina za serviranje, te osnovna pravila pri sljubljivanju hrane i pića

Nastavni plan

  1. Uvodno predavanje, povijest razvoja gastronomije.
  2. Pojam, razvoj i sredstva ponude gastro proizvoda.
  3. Terminologija i oprema u gastronomiji.
  4. Osnovne vrste jela u gastronomskoj ponudi.
  5. Sustavi osiguranja kakvoće u ugostiteljstvu
  6. Važnost Nutricionizma u gastronomiji.
  7. Značajke posebnih vrta prehrane (mediteranska vegetarijanska, veganska, makrobiotička, bezglutenska).
  8. Oznake zaštite hrvatskih autohtonih proizvoda i njihova važnost.
  9. Značajke hrvatskih autohtonih proizvoda.
  10. Osnove proizvodnje bijelih, crnih, roze, pjenušavih i specijalnih vina.
  11. Podjela vina i zaštićene oznake izvornosti u RH.
  12. Vinogradarske regije i podregije RH.
  13. Zaštićene oznake izvornosti vina Europske unije, te karakteristike najznačajnijih vina pojedinih europskih zemalja.
  14. Najznačajnija vinogradarska područja, te vinske sorte Južne Afrike, Amerika, Australije i Novog Zelanda.
  15. Posluživanje vina i sljubljivanje hrane i vina.

Dodatne napomene

Korištenje alata umjetne inteligencije (UI)
Korištenje alata UI na kolegiju uređuje se sukladno Smjernicama za korištenje umjetne inteligencije na Fakultetu turizma i ruralnog razvoja u Požegi.
Studenti mogu koristiti alate UI za dodatno objašnjenje nastavnih sadržaja, jezičnu doradu teksta i provjeru prethodno samostalno izrađenog rješenja. Alati UI ne smiju se koristiti za izradu konačnih domaćih zadaća, izračuna i praktičnih zadataka.
Studenti su dužni provjeriti sve sadržaje dobivene korištenjem alata UI te odgovaraju za točnost i izvornost predanog rada. Student mora biti u mogućnosti samostalno objasniti postupak rješavanja, provedene izračune i izvedene zaključke.
Korištenje alata UI u domaćim zadaćama i praktičnom radu potrebno je navesti uz predani rad, uz navođenje naziva alata, svrhe i načina korištenja.
Korištenje alata UI nije dopušteno tijekom kolokvija, pisanog i usmenog ispita. Prikrivanje korištenja alata UI i predaja sadržaja generiranog pomoću UI kao vlastitog rada smatraju se povredom Etičkog kodeksa Sveučilišta Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku i podliježe stegovnoj odgovornosti