POZNAVANJE PREHRAMBENE ROBE

Cilj

Cilj kolegija je upoznavanje studenata s trendovima u svijetu vezanim za hranu i prehranu te veza s turizmom. Upoznavanje s osnovnim grupama prehrambenih proizvoda, njihovim svojstvima, čuvanjem i distribucijom.

Uvjeti upisa

Ne postoje.

Ishodi učenja

• Opisati pojmove vezane za hranu, prehranu i zdravlje i vezu s turističkom ponudom
• Objasniti povezanost prehrane i očuvanja (poboljšanja) zdravlja te značenje navedenog koncepta u turizmu
• Navesti uzroke opadanja kvalitete i kvarenja hrane vezano za ugostiteljstvo te definiranje mjera za sprječavanje.
• Navesti i objasniti prehrambene proizvode biljnog i animalnog podrijetla, njihove posebnosti vezane prije svega za područja proizvodnje i mogućnosti primjene u turizmu
• Definirati uvjete čuvanja, pakiranja i distribucije za pojedine skupine proizvoda
• Opisati sustave kvalitete i sigurnosti u sektoru hrane

Nastavni plan

1. Hrana i zakonodavstvo o hrani
2. Sastojci hrane
3. Trendovi u prehrani
4. Hrana i turizam
5. Bolesti suvremenog doba koje se dovode u svezu s prehranom
6. Uzročnici kvarenja hrane
7. Principi sprječavanja kvarenja hrane
8. Prehrambeni proizvodi biljnog podrijetla
9. Prehrambeni proizvodi animalnog podrijetla
10. Hrvatski autohtoni prehrambeni proizvodi
11. Metode i postupci čuvanja pojedinih skupina proizvoda
12. Najčešći sustavi sigurnosti i kvalitete u sektoru hrane

Satnica

Tablice vrednovanja

Vrednovanje tijekom nastave

Vrednovanje na ispitu

Kriteriji ocjenjivanja

Obvezna literatura

• Šimundić, B. (2009) Prehrambena roba: prehrana i zdravlje. Opatija: Fakultet za turistički i hotelski menadžment.Broj primjeraka: 1