SLASTIČARSTVO I KONDITORSKI PROIZVODI

Cilj

Cilj kolegija je stjecanje znanja o tehnikama proizvodnje konditorskih proizvoda, te primjeni čokolade i čokoladnih proizvoda u gastronomiji. Upoznavanje s tehnikama izrade klasičnih i modernih slastica.

Uvjeti upisa

Nema uvjeta

Ishodi učenja

Objasniti tehnike proizvodnje konditorskih proizvoda
Razviti kombinacije jela s čokoladom
Utvrditi tehnike proizvodnje klasičnih i modernih slastica
Preporučiti načine pripreme bezglutenskih, sirovih i veganskih slastica

Nastavni plan

Proizvodnja čokolade i primjena u kulinarstvu
Proizvodnja punjenja za čokolade i deserte
Proizvodnja i primjena čokoladnih i kakao preljeva
Proizvodnja dražiranih i punjenih deserata
Proizvodnja bombona i žele proizvoda
Kvasna tijesta
Lisnata i vučena tijesta
Tartovi
Keksi
Biskviti
Kreme
Kolači i torte
Izrada moussea
Glazure i aranžiranje
Bezglutenske, veganske i sirove slastice

Satnica

Vrsta nastave	Broj sati
Predavanja	30
Seminari	0
Vježbe (PK: 15)	15
Terenska nastava	0

Tablice vrednovanja

Vrednovanje tijekom nastave

Aktivnost	Vrijednost 1	Bodovi
Kolokviji	50	70
Praktičan rad	50	20
Zaključni ispit	50	10

Vrednovanje na ispitu

Aktivnost	Vrijednost 1	Bodovi
Pismeni ispit	50	70
Usmeni ispit	50	10
Praktičan rad ispit	50	20

Kriteriji ocjenjivanja

Bodovi / raspon	Opis uspjeha	Ocjena
0-49,99	ne zadovoljava minimalne kriterije	nedovoljan (1))
50-59,99	zadovoljava minimalne kriterije	dovoljan (2)
60-74,99	prosječan uspjeh	dobar (3)
75-89,99	natprosječan uspjeh	vrlo dobar (4)
90-100	izvanredan uspjeh	izvrstan (5)