HrvatskiHrvatski
HrvatskiHrvatski
EnglishEnglish
HrvatskiHrvatski
HrvatskiHrvatski
EnglishEnglish

STRUČNA PRAKSA 2

Cilj

Cilj kolegija je stjecanje praktičnog iskustva o funkcioniranju gastronomske ponude. Studenti se upoznaju sa svakodnevnim zadaćama i dužnostima s kojima se pri obavljanju posla pripreme hrane, osmišljavanja jelovnika i ponude novih jela susreću voditelji objekata.

Uvjeti upisa

Nema

Ishodi učenja

  • Utvrditi osnovne podatke o mjestu izvođenja stručne prakse (uređenost, opremljenost i organizacijsku strukturu)
  • Opisati postupak nabave i skladištenja namirnica te planiranje i pripremu jela za slijedeći dan
  • Predložiti ponudu objekta u odnosu na prehranu posebnih skupina potrošača
  • Osmisliti nove jelovnike i analzirati postojeće
  • Analizirati vinsku kartu
  • Obrazložiti načine posluživanja vina i dati prijedloge sparivanja vina s hranom

Nastavni plan

  1. Planiranje, pripremanje i skladištenje različitih grupa jela (npr.juhe, umaci, pečenja, hladna jela, topla jela…)
  2. Planiranje rada u kuhinji i plan nabavke na tjednoj/mjesečnoj bazi
  3. A la carte i Table d'hote ponude jela
  4. Izrada normativa
  5. Analiza menija prema važećim nutricionističkim smjernicama.
  6. Ponuda prehrane posebnih skupina potrošača (vegetarijanska, veganska, makrobiotička, bezglutenska, bez laktoze, djeca, posebne religijske skupine).
  7. Prostor i ponuda za proizvodnju slastica
  8. Vinska karta: podrijetlo vina (RH, svijet, regija, podregija, vinogorja, ZOI)
  9. Kriteriji odabira vina za vinsku kartu
  10. Načini posluživanja vina (na čaše, butelje…)
  11. Sparivanje vina s jelima iz jelovnika

Dodatne napomene

Korištenje alata umjetne inteligencije (UI)
Korištenje alata UI na kolegiju uređuje se sukladno Smjernicama za korištenje umjetne inteligencije na Fakultetu turizma i ruralnog razvoja u Požegi.
Studenti mogu koristiti alate UI za dodatno objašnjenje nastavnih sadržaja, strukturiranje ideja i izradu nacrta rada, jezičnu i stilsku doradu teksta i provjeru prethodno samostalno izrađenog rješenja.
Studenti su dužni provjeriti sve sadržaje dobivene korištenjem alata UI te odgovaraju za točnost i izvornost predanog rada.
Korištenje alata UI nije dopušteno za pisanje dnevnika rada stručne prakse.
Prikrivanje korištenja alata UI i predaja sadržaja generiranog pomoću UI kao vlastitog rada smatraju se povredom Etičkog kodeksa Sveučilišta Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku i podliježe stegovnoj odgovornosti.