HrvatskiHrvatski
HrvatskiHrvatski
EnglishEnglish
HrvatskiHrvatski
HrvatskiHrvatski
EnglishEnglish

UPRAVLJANJE SIGURNOŠĆU I KVALITETOM HRANE

Cilj

Temeljni cilj kolegija je upoznavanje studenata s principima i zakonodavnom osnovom kvalitete i zdravstvene ispravnosti hrane u Hrvatskoj i EU, metodama osiguranja zdravstveno ispravne hrane, kao i analitičkim metodama kontrole. S povezivanjem tržišta sigurnost hrane je postala internacionalna tema, problem koji zahtijeva harmonizaciju zakonodavstva na međunarodnom nivou, i povezivanje svih u prehrambenom lancu: od polja do stola. Cilj kolegija je osposobiti studente za poslove vezane uz metodologiju osiguranja kakvoće i proizvodnju zdravstveno ispravne hrane.

Uvjeti upisa

Nema

Ishodi učenja

  • Pripremiti planove prijema i samokontrole sirovina
  • Uskladiti planove validacije radnih postupaka i proizvodnje hrane sa zakonskom regulativom
  • Organizirati stručne poslove u proizvodnim pogonima na principima dobre proizvođačke prakse, dobre higijenske prakse i HACCP-a
  • Upravljati sustavima nadzora kakvoće i zdravstvene ispravnosti hrane (ISO, HACCP, IFS, BRS…)

Nastavni plan

  1. Uvodu kolegij. Pojam kakvoće i sigurnosti hrane, razvoj na području kakvoće i sigurnosti hrane.
  2. Zakonodavstvo, propisi o namirnicama.
  3. Zahtjevi za kakvoćom hrane utemeljeni na zakonskoj regulativi i posebnim propisima o hrani.
  4. Standardi kojima se osigurava zdravstvena ispravnost i kvaliteta hrane.
  5. Koncept ISO, koncept HACCP-a, IFS-a Izrada HACCP plana.
  6. Sigurnost hrane
  7. Opasnosti u hrani
  8. Upravljanje siguirnošću hrane
  9. Procjena rizika od opasnosti u hrani
  10. Upoznavanje s analitičkim metodama za osiguranje i nadzor zdravstvene ispravnosti hrane.
  11. Upoznavanje s analitičkim metodama za osiguranje i nadzor kakvoće hrane.
  12. Principi, prikladnost, sijedivosti u proizvodnji hrane.
  13. Alergeni u hrani i važnost prepoznavanja i detekcije alergena.
  14. Hranjiva vrijednost hrane i trajnost hrane
  15. Inspekcijski nadzori proizvodnje i serviranja hrane.

Dodatne napomene

Korištenje alata umjetne inteligencije (UI)
Korištenje alata UI na kolegiju uređuje se sukladno Smjernicama za korištenje umjetne inteligencije na Fakultetu turizma i ruralnog razvoja u Požegi. Studenti mogu koristiti alate UI za dodatno objašnjenje nastavnih sadržaja, jezičnu doradu teksta i provjeru prethodno samostalno izrađenog rada. Alati UI ne smiju se koristiti za izradu samostalnog projekta koji se predaje na vrednovanje.
Studenti su dužni provjeriti sve sadržaje dobivene korištenjem alata UI te odgovaraju za točnost i izvornost predanog projekta. Student mora biti u mogućnosti samostalno objasniti postupak izrade vlastitog projekta. Korištenje alata UI u radu potrebno je navesti uz predani projekt, uz navođenje naziva alata, svrhe i načina korištenja. Korištenje alata UI nije dopušteno tijekom kolokvija, pisanog i usmenog ispita. Prikrivanje korištenja alata UI i predaja sadržaja generiranog pomoću UI kao vlastitog rada smatraju se povredom Etičkog kodeksa Sveučilišta Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku i podliježe stegovnoj odgovornosti.