HrvatskiHrvatski
HrvatskiHrvatski
EnglishEnglish
HrvatskiHrvatski
HrvatskiHrvatski
EnglishEnglish

MIKROBIOLOGIJA I HIGIJENA

Cilj

Temeljni cilj kolegija je stjecanje znanja o mikroorganizmima, njihovim oblicima, građom i životnim funkcijama kao i stjecanje znanja iz područja higijene i sanitacije tijekom pripreme hrane. Upoznavanje studenata s prevencijom mikrobiološke kontaminacije hrane, učinkovitim postupcima čišćenja, upotrebi odgovarajućih sanitacijskih sredstava, higijeni osoblja i higijenskom rukovanju hranom.

Uvjeti upisa

Ne postoje

Ishodi učenja

  • Objasniti morfologiju i funkciju prokariotske i eukariotske stanice
  • Opisati osnovne vrste mikroorganizama i objasniti životne funkcije i utjecaje različitih okolišnih čimbenika na njih
  • Nabrojati i objasniti osnovne pojmove vezane uz higijenu i sanitaciju u poslovanju s hranom
  • Utvrditi procese zaštite hrane od potencijalnih opasnosti kontamnacije
  • Predvidjeti posljedice lošeg i neučinkovitog čišćenja, dezinfekcije, dezinsekcije i deratizacije

Nastavni plan

  1. Uvod u kolegij i detaljni izvedbeni plan nastave. Razvoj mikrobiologije. Podjela mikroorganizama.
  2. Morfologija i funkcije prokariotske i eukariotske stanice.
  3. Rast mikroorganizama u ovisnosti o okolišnim uvjetima.
  4. Rast i razmnožavanje mikroorganizama. Faze rasta i načini razmnožavanja pojedinih mikroorganizama.
  5. Gljive u mikrobiologiji (plijesni i kvasci) - struktura, razmnožavanje, upotreba.
  6. Postupci koji se koriste u svrhu kontrole mikroorganizama i zaštite namirnica od mikrobnog kvarenja.
  7. Definiranje higijene i sanitacije, te pojmova vezanih uz iste.
  8. Higijena okoliša i zbrinjavanje otpada.
  9. Osobna higijena - higijena zaposlenika.
  10. Higijena rukovanja i pripreme hrane. Uloga sanitarne inspekcije
  11. Kontaminacija hrane - mikroorganizmi uzročnici trovanja hranom. Sprečavanje trovanja hranom.
  12. Dezinfekcija, dezinsekcija, deratizacija.
  13. Sanitacija. (2 sata), Izlaganje referata na zadanu temu od strane studenata.
  14. Sustavi i sredstva za čišćenje i dezinfekciju. .
  15. Dobra higijenska praksa.

Dodatne napomene

Korištenje alata umjetne inteligencije (UI)
Korištenje alata UI na kolegiju uređuje se sukladno Smjernicama za korištenje umjetne inteligencije na Fakultetu turizma i ruralnog razvoja u Požegi. Studenti mogu koristiti alate UI za dodatno objašnjenje nastavnih sadržaja, jezičnu doradu teksta i provjeru prethodno samostalno izrađenog seminarskog rada. Alati UI ne smiju se koristiti za izradu samostalnih radova koji se predaju na vrednovanje.
Studenti su dužni provjeriti sve sadržaje dobivene korištenjem alata UI te odgovaraju za točnost i izvornost predanog seminarskog rada. Student mora biti u mogućnosti samostalno objasniti postupak izrade vlastitog rada. Korištenje alata UI u radu potrebno je navesti uz predani rad, uz navođenje naziva alata, svrhe i načina korištenja. Korištenje alata UI nije dopušteno tijekom kolokvija, pisanog i usmenog ispita. Prikrivanje korištenja alata UI i predaja sadržaja generiranog pomoću UI kao vlastitog rada smatraju se povredom Etičkog kodeksa Sveučilišta Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku i podliježe stegovnoj odgovornosti.