Planiranje, pripremanje i skladištenje različitih grupa jela (npr.juhe, umaci, pečenja, hladna jela, topla jela…)
Planiranje rada u kuhinji i plan nabavke na tjednoj/mjesečnoj bazi
A la carte i Table d'hote ponude jela
Izrada normativa
Analiza menija prema važećim nutricionističkim smjernicama.
Ponuda prehrane posebnih skupina potrošača (vegetarijanska, veganska, makrobiotička, bezglutenska, bez laktoze, djeca, posebne religijske skupine).
Prostor i ponuda za proizvodnju slastica
Vinska karta: podrijetlo vina (RH, svijet, regija, podregija, vinogorja, ZOI)
Kriteriji odabira vina za vinsku kartu
Načini posluživanja vina (na čaše, butelje…)
Sparivanje vina s jelima iz jelovnika
