HrvatskiHrvatski
HrvatskiHrvatski
EnglishEnglish
HrvatskiHrvatski
HrvatskiHrvatski
EnglishEnglish

MIKROBIOLOGIJA I HIGIJENA

Cilj

Temeljni cilj kolegija je stjecanje znanja o mikroorganizmima, njihovim oblicima, građom i životnim funkcijama kao i stjecanje znanja iz područja higijene i sanitacije tijekom pripreme hrane. Upoznavanje studenata sa prevencijom mikrobiološke kontaminacije hrane, učinkovitim postupcima čišćenja, upotrebi odgovarajućih sanitacijskih sredstava, higijeni osoblja i higijenskom rukovanju hranom.

Uvjeti upisa

Ne postoje

Ishodi učenja

  • Objasniti morfologiju i funkciju prokariotske i eukariotske stanice
  • Opisati osnovne vrste mikroorganizama i objasniti životne funkcije i utjecaje različitih okolišnih čimbenika na njih
  • Nabrojati i objasniti osnovne pojmove vezane uz higijenu i sanitaciju u poslovanju s hranom
  • Utvrditi procese zaštite hrane od potencijalnih opasnosti kontamnacije
  • Predvidjeti posljedice lošeg i neučinkovitog čišćenja, dezinfekcije, dezinsekcije i deratizacije

Nastavni plan

  1. Uvod u kolegij i detaljni izvedbeni plan nastave. Razvoj mikrobiologije. Podjela mikroorganizama.
  2. Morfologija i funkcije prokariotske i eukariotske stanice.
  3. Rast mikroorganizama u ovisnosti o okolišnim uvjetima.
  4. Rast i razmnožavanje mikroorganizama. Faze rasta i načini razmnožavanja pojedinih mikroorganizama.
  5. Gljive u mikrobiologiji (plijesni i kvasci) - struktura, razmnožavanje, upotreba.
  6. Postupci koji se koriste u svrhu kontrole mikroorganizama i zaštite namirnica od mikrobnog kvarenja.
  7. Definiranje higijene i sanitacije, te pojmova vezanih uz iste.
  8. Higijena okoliša i zbrinjavanje otpada.
  9. Osobna higijena - higijena zaposlenika.
  10. Higijena rukovanja i pripreme hrane. Uloga sanitarne inspekcije
  11. Kontaminacija hrane - mikroorganizmi uzročnici trovanja hranom. Sprečavanje trovanja hranom.
  12. Dezinfekcija, dezinsekcija, deratizacija.
  13. Sanitacija. (2 sata), Izlaganje referata na zadanu temu od strane studenata.
  14. Sustavi i sredstva za čišćenje i dezinfekciju. .
  15. Dobra higijenska praksa.