GASTRONOMIJA I KULTURA

Cilj

Cilj kolegija je povezati sveobuhvatni pregled sociologije hrane i prehrane s naglaskom na hrvatsku gastronomsku baštinu. Interpretiraju se empirijska pitanja koja proizlaze iz odnosa hrane prema nejednakosti, neimaštini, pripadnosti različitoj religiji i ekonomskoj klasi. Prezentiranje hrane kao kulturalnog simbola i fundamentalnih pitanja njenog konzumiranja.

Uvjeti upisa

Nema

Ishodi učenja

• Objasniti kulturološku i društvenu ulogu gastronomije
• Povezati sociološke i antropološke pristupe s praksama prehrane
• Analizirati utjecaj društvenih čimbenika na prehrambene obrasce i sustave
• Izraditi i prezentirati seminarski rad na odabranu temu

Nastavni plan

1. Sociološka i antropološka perspektiva gastronomije
2. Hrana i identitet
3. Hrvatska gastronomska baština
4. Društvena i kulturološka uvjetovanost prehrane (globalne nejednakosti i pristup hrani, klasa, rasa, dob, spol)
5. Religija i hrana: povezanost rituala i hrane, simbolička upotreba hrane
6. Prehrambena politika i proizvodnja hrane u prehrambenom sustavu
7. Utjecaj medija na gastronomiju: hrana u popularnoj i masovnoj kulturi
8. Konzumerizam i prehrambeni opskrbni lanci
9. Porast poremećaja prehrane u suvremenim društvima
10. Interkulturalne osnove bontona za stolom
11. Gastronomija u umjetnosti i književnosti
12. Gastronomija i ekspresija emocija (kultura gurmanske hrane)
13. Promjene u tehnologijama proizvodnje hrane i njihov utjecaj na društvo
14. Održivost prehrambenih sustava: okolišni i klimatski utjecaji prehrambene industrije
15. Društveni pokreti alternativnih prehrambenih modela i budućnost prehrane

Satnica

Tablice vrednovanja

Vrednovanje tijekom nastave

Vrednovanje na ispitu

Kriteriji ocjenjivanja

Obvezna literatura

• Montanari, M. (2011) Hrana kao kultura. Zagreb: Sandorf.Broj primjeraka: 5
• Mennell, S.; Murcott, A.; Otterloo, A. H. (1998) Prehrana i kultura: sociologija hrane. Zagreb: Jesenski Turk.Broj primjeraka: 1