HrvatskiHrvatski
HrvatskiHrvatski
EnglishEnglish
HrvatskiHrvatski
HrvatskiHrvatski
EnglishEnglish

TRENDOVI U PREHRANI

Cilj

Stjecanje znanja o trendovima u prehrani i gastronomiji.

Uvjeti upisa

Nema

Ishodi učenja

  • Utvrditi značajke organskog i biološkog uzgoja hrane
  • Argumentirati svojstva funkcionalne hrane
  • Kreirati proizvode s dodanom funkcionalnom vrijednošću
  • Utvrditi značajke mediteranske, vegetarijanske i makrobiotičke prehrane
  • Preporučiti moderne načine procesiranja hrane
  • Utvrditi temeljne značajke molekularne gastronomije
  • Obrazložiti gastronomske trendove

Nastavni plan

  1. 1.Uvod u kolegij, osnovni pojmovi u gastronomskim trendovima
  2. 2.Organsko-biološki uzgoj hrane i trendovi
  3. 3.Funkcionalna hrana 1. dio (osnovni pojmovi, funkcionalna hrana i probavni sustav, funkcionalna hrana i bolesti srca)
  4. 4.Funkcionalna hrana 2. dio ( funkcionalna hrana i antitumorska svojstva, funkcionalna hrana i infekcije)
  5. 5.Funkcionalne masti i namazi, funkcionalne slastice
  6. 6.Obogaćivanje prehrambenim vlaknima, probiotici prebiotici
  7. 7.Mediteranska prehrana
  8. 8.Vegetarijanska, veganska, makrobiotička prehrana
  9. 9.Trendovi u procesiranju hrane
  10. 10.Molekularna gastronomija 1. dio
  11. 11.Molekularna gastronomija 2. dio
  12. 12.Gastronomski trendovi- mood food, senzual food, clean food, nature food
  13. 13.Gastronomski trendovi slow food, ethic food, health food
  14. 14.Gastronomski trendovi Hand held food, fast casual, convenience foo
  15. 15.Gastronomski trendovi - DOC food i potencijali RH u hrani sa zaštićenim zemljopisnim porijeklom