GASTRONOMIJA II

Cilj

Cilj kolegija je povezati stečena znanja o osnovnim pojmovima iz gastronomije u svrhu samostalnog upravljanja radom u kuhinji.
Dizajniranje novih jelovnika na temelju stečenih znanja o proizvodnji određenih skupina hrane (meso, voće i povrće, žitarice, ribe, školjke i morski plodovi).
Odabrati najprikladnije metode u pekarstvu i slastičarstvu s ciljem dobivanja kvalitetnih i inovativnih proizvoda.

Uvjeti upisa

Odslušan kolegij Gastronomija I

Ishodi učenja

• povezati osnovna znanja o tehnikama u gastronomiji
• Odabrati odgovarajuće načine za serviranje i dekoriranje jela.
• Razviti nove jelovnike
• Razviti nove kombinacije jela.

Nastavni plan

1. Metode i načini pripreme toplih jela
2. Metode i načini pripreme hladnih jela
3. Metode i načini pripreme juhe i umaka
4. Metode i načini pripreme salata
5. Priprema gotovih jela
6. Priprema jela po naružbi (a la carte)
7. Proizvodnja malih zalogaja (finger food)
8. Proizvodnja tjestenine
9. Proizvodnja kruha i peciva
10. Proizvodnja pekarskih proizvoda
11. Proizvodnja čokolade i sličnih proizvoda
12. Proizvodnja kolača i slastica
13. Postupak izrade i osmišljavanja jelovnika
14. Serviranje i dekoriranje jela
15. Trendovi dekoriranja u gastronomiji

Satnica

Tablice vrednovanja

Vrednovanje tijekom nastave

Vrednovanje na ispitu

Kriteriji ocjenjivanja

Obvezna literatura

• Vuksanović, N. (2019) Chef:Teorija i praksa. Novi Sad: vlastita naklada.Broj primjeraka: 5
• Albrecht, T. et al. (2010) Priručnik o pekarstvu i slastičarstvu-teorija i praksa. Zagreb: Tim Zip d.o.o.Broj primjeraka: 5
• Herceg, Z. (2008) Procesi konzerviranja hrane: novi postupci. Zagreb: Golden marketing.Broj primjeraka: 2
• Vuksanović, N.(2023) Sous Vide: toplotna obrada u vakuumu. Beograd: vlastita naklada.Broj primjeraka: 5