HrvatskiHrvatski
HrvatskiHrvatski
EnglishEnglish
HrvatskiHrvatski
HrvatskiHrvatski
EnglishEnglish

POZNAVANJE SIROVINA I PROIZVODA BILJNOG I ŽIVOTINJSKOG PODRIJETLA

Cilj

Temeljni cilj kolegija je upoznavanje studenata s osnovnim sirovinama, njihovim karakteristikama, procesiranju i skladištenju. Cilj kolegija je osposobiti studente za poslove vezane uz odabir, prepoznavanje svojstava pojedinih sirovina, pravilno skladištenje i postupanje s pojedinim sirovinama.

Uvjeti upisa

Nema

Ishodi učenja

  • objasniti botaničke, fizikalne i kemijske kriterije kakvoće voća,i povrća i žitarica
  • prezentirati specifične proizvode biljnog i životinjskog podrijetla
  • objasniti specifičnosti osnovnih sirovina za proizvodnju šećera
  • generalizirati proizvodnju čokolade i navesti parametre kakvoće kakaovog zrna
  • interpretirati specifičnosti i kvalitetu uljarskih sirovina
  • klasificirati karakteristike i glavne sastojke mlijeka
  • kategorizirati vrste i pasmine životinja
  • objasniti klasifikacije i kategorizacije stoke i peradi, mesa i jaja
  • obrazložiti taksonomiju riba, rakova i mekušaca

Nastavni plan

  1. Uvod u kolegij.Voće, proizvodnja, botanička i tehnološka klasifiakcija, skladištenje.
  2. Botanički, fizikalni i kemijski kriteriji kakvoće voća. Specifični proizvodi.
  3. Uvod u kolegij. Povrće, proizvodnja, botanička i tehnološka klasifiakcija, skladištenje.
  4. Botanički, fizikalni i kemijski kriteriji kakvoće povrća. Specifični proizvodi.
  5. Porijeklo, proizvodnja i primjena pšenice, raži, kukuruza, ječma, zobi, riže, prosa, sijerka i pšenoraži.
  6. Botanički, fizikalni i kemijski kriteriji kakvoće žitarica. Specifični proizvodi.
  7. Biološko-tehnološke osobine šećerne repe i šećerne trske, kemijski sastav, utvrđivanje kvalitete, vađenje i čuvanje na polju i u tvornici.
  8. Porijeklo kakaovca, biološke osobine, kemijski sastav, sorte. Proizvodnja i kategorizacija čokolade.
  9. Botanička i druge podjele najvažnijih uljarskih sirovina i njihova morfološka građa.
  10. Osnovni kemijski sastojci (ulje, proteini, celuloza), zastupljenost masnih kiselina i svojstva ulja.
  11. Specifičnosti pojedinih vrsta bilnih i životinjskih masnoća.
  12. Mlijeko–karakteristike i glavni sastojci mlijeka (mast, laktoza, proteini, enzimi, mineralne tvari, vitamini)
  13. Specifični mliječni proizvodi.
  14. Pasmine domaćih životinja. Klasifikacija i kategorizacija stoke, peradi i jaja. Specifični mesni proizvodi.
  15. Taksonomija riba, rakova i mekušaca. Specifični proizvodi.