HrvatskiHrvatski
HrvatskiHrvatski
EnglishEnglish
HrvatskiHrvatski
HrvatskiHrvatski
EnglishEnglish

SENZORSKE ANALIZE HRANE I PIĆA

Cilj

Naučiti senzorno vrednovati hranu i piće, pripremiti uzorke za vrednovanje i analizirati dobivene rezultate

Uvjeti upisa

Nema

Ishodi učenja

  • Usporediti senzorske pojmove, putove osjetilnih doživljaja senzorskih svojstava te pojedine metode senzorske procjene hrane i pića
  • Procijeniti sposobnost kandidata za senzorske analize te prikladnost odabira pojedinih senzorskih testova iz skupine testova razlika, testova sklonosti i opisnih testova
  • Primijeniti određeni senzorski test te statističke metode u senzorskim analizama
  • Prezentirati problematiku senzorske procjene u okviru kontrole kvalitete hrane i pića
  • Utvrditi senzorne specifičnosti pojedinih vina
  • Prepoznati bolesti i mane vina
  • Provesti pripremu i postupak senzornog vrednovanja vina

Nastavni plan

  1. Uvod u kolegij. rječnik senzorskih analiza. (2 sata)
  2. Definiranje provođenje vježbi, podjela u grupe i upoznavanje s pravilnim rada. (2 sata)
  3. Senzorska svojstva hrane i pića (2 sata)
  4. Organizacija i provedba senzorske procjene. Tablice za statističku obradu podataka. (2 sata)
  5. Osjetila. (2 sata)
  6. Trening ocjenjivača: senzorsko memoriranje, test rangiranja, uspoređivanje uzoraka sa standardnim nizom, trening otkrivanja i prepoznavanja okusa i mirisa (2 sata)
  7. Odabir i trening degustatora. (2 sata)
  8. Senzorska analiza začina. (2 sata)
  9. Vodič za izbor tehnike senzorskog ocjenjivanja. Pregled testova. (2 sata)
  10. Senzorska analiza pekarskih proizvoda i kruha. (2 sata)
  11. Testovi razlika. (2 sata)
  12. Senzorska analiza mesa i suhomesnatih proizvoda (2 sata)
  13. Testovi sklonosti. (2 sata)
  14. Senzorska analiza mlijeka i mliječnih proizvoda (2 sata)
  15. Deskriptivna analiza. (2 sata)
  16. Senzorska analiza zamrznutih proizvoda(2 sata)
  17. Kvarenja hrane prema senzorskim svojstvima. ( 2 sata)
  18. Osnove treninga za senzorno ocjenjivanje vina (2 sata)
  19. Priprema uzoraka i provedba senzornog vrednovanja vina.(2 sata)
  20. Senzorska analiza crnih vina (2 sata)
  21. Primarne, sekundarne i tercijarne arome vina. (2 sata)
  22. Senzorska analiza bijelih vina (2 sata)
  23. 12 Vizualna, mirisna i okusna percepcija vina. (2 sata)
  24. Senzorska analiza pjenušavih, predikatnih i specijalnih vina (2 sata)
  25. Senzorne karakteristike i uzroci bolesti i mana vina.(2 sata)
  26. Bolesti i mane vina (2 sata)
  27. Senzorne karakteristike piva i jakih alkoholnih pića(2 sata)
  28. Senzorno ocjenjivanje piva i jakih alkoholnih pića (2 sata)
  29. Povezivanje osjetila pri sljubljivanju hrane i pića. (2 sata)
  30. Senzorna procjena sljubljivanja hrane i pića (2 sata)