BARSKO POSLOVANJE

Cilj

Cilj kolegija je prikupiti znanje i veštine koje omogućavaju uspješan rad u turističkim i ugostiteljskim objekatima kao što su hoteli, restorani, noćni klubovi ili turistički brodovi, ali i svaki manji ugostiteljski objekti koji imaju svoj bar. Izabrati odgovarajući način pristupanja gostu imajući na umu različite socijalne grupe i raznolike vrste osobnosti gostiju što zahtjeva veliku sposobnost prilagođavanja, sposobnost komuniciranja na različitim razinama, ljubaznost, staloženost i otvorenost.

Uvjeti upisa

Nema

Ishodi učenja

• Razumjeti osnovne pojmove i principe barskog poslovanja
• Usporediti i primjeniti tehnike pripreme i serviranja alkoholnih i bezalkoholnih pića i napitaka
• Odabrati i pravilno koristiti sirovine, opremu i iventar u barskom poslovanju
• Upravljati sustavima nabave roba i usluga u barskom poslovanju.
• Razviti povoljan odnos prema radu, gostu i ostalim zaposlenicima.
• Osmisliti i predložiti rješenje organizacije rada i izgleda bara

Nastavni plan

1. Vrste barova
2. Oprema bara (barski namještaj, oprema za zabavu i izvođenje programa, barski inventar...)
3. Organizacija rada u baru (osoblje)
4. Barsko poslovanje
5. Radni nastup
6. Posluživanje kave i čaja
7. Posluživanje frapea i vrućih pića
8. Posluživanje bezalkoholnih pića
9. Posluživanje piva i vina
10. Aperitivi i digestivi
11. Vrste i sastojci barskih mješavina
12. Pripremanje koktela
13. Flair trening
14. Naručivanje potrebnih artikala, iventara i sposobnost održavanja stanja zaliha
15. Rokovi trajanja i FIFO pravilo

Satnica

Tablice vrednovanja

Vrednovanje tijekom nastave

Vrednovanje na ispitu

Kriteriji ocjenjivanja

Obvezna literatura

• Giglio, A.; Meehan, J. (2009) Mr Boston-Official bartender’s guides. Chichester: JOHN WILEY & SONS.Broj primjeraka: 5
• Marošević, (1992) Poslovanje barova. Zagreb: Školska knjiga.Broj primjeraka: 1
• Sanders, E.E. (2018) The Profesional Server: A Training Manual. New York: Pearson.Broj primjeraka: 1