HrvatskiHrvatski
HrvatskiHrvatski
EnglishEnglish
HrvatskiHrvatski
HrvatskiHrvatski
EnglishEnglish

SUSTAVI POSLUŽIVANJA HRANE

Cilj

Cilj kolegija je razviti sposobnost potpunog upravljanja procesom posluživanja hrane i pića u različitim sustavima uz primjenu temeljnih gastronomskih pravila, standarda i normativa. Razviti dugoročno zadovoljavajuće ostvarenje potreba potrošaća (gostiju) za hranom i pićem pri čemu se upotrebom specifičnih metoda i tehnika poslovanja ostvaruje komunikacija i harmonizacija odnosa između objekta za posluživanje hrane i njegovih korisnika.

Uvjeti upisa

Nema

Ishodi učenja

  • Kreirati sustave posluživanja hrane na način da bi se zadovoljili različiti ukusi raznovrsnih skupina gostiju.
  • Planirati organizaciju proizvodnje i ponude gastronomskih proizvoda.
  • Izabrati odgovarajuće tehnike u gastronomiji uz primjenu odgovarajuće terminologije.
  • Odabrati najprihvatljivije načine i tehnike posluživanja za određenu namjenu.
  • Utvrditi najbolje uvjete za optimalnu organizaciju objekata za posluživanje hrane.
  • Predvidjeti posljedice pojedinih neadekvatnih postupaka tijekom posluživanja hrane na njezinu kvalitetu.
  • Dizajnirati suvremene načine posluživanja hrane.

Nastavni plan

  1. Sustavi posluživanja hrane i pića
  2. Proces ugostiteljskog posluživanja 1. dio
  3. Proces ugostiteljskog posluživanja 2. dio
  4. Načini i tehnike posluživanja hrane
  5. Obroci i sredstva ponude u ugostiteljstvu
  6. Posluživanje zajutarka i doručka
  7. Posluživanje u vrtu, na terasi, u hotelskoj sobi, u apartmanu
  8. Posluživanje hrane na coctail zabavama (Cocktail party)
  9. Svečani obiteljski obroci, Vrtna primanja, Barbecue
  10. Posluživanje Banketa
  11. Posluživanje Buffeta
  12. Diplomatski prijemi
  13. Catering
  14. Posluživanje u prijevoznim sredstvima
  15. Sljubljivanje hrane i vina