STRUČNA PRAKSA I
Cilj
Cilj kolegija je stjecanje praktičnog iskustva o funkcioniranju različitih aspekata kontinentalne enogastronomske ponude u ugostiteljstvu i turizmu. Studenti se upoznaju sa svakodnevnim zadaćama i dužnostima s kojima se pri obavljanju posla pripreme hrane i pića, vođenja objekata i komunikacije s gostima.
Uvjeti upisa
Nema
Ishodi učenja
- Utvrditi osnovne podatke o mjestu izvođenja stručne prakse (asortiman, kapacitet)
- Pripremiti planove prijema i samokontrole sirovina
- Postaviti planove nadzora i kontrole pripreme i proizvodnje hrane
- Uskladiti planove validacije radnih postupaka i proizvodnje hrane sa zakonskom regulativom
- Upravljati sustavima nadzora kakvoće i zdravstvene ispravnosti hrane (ISO, HACCP, IFS, BRS…)
Nastavni plan
- Rad u objektima kontinentalne enogastronomske ponude u ugostiteljstvu i turizmu s kojom su u tekućoj godini sklopljeni Ugovori o suradnji
Satnica
| Vrsta nastave | Broj sati |
|---|---|
| Predavanja | 0 |
| Seminari | 0 |
| Vježbe | 0 |
| Terenska nastava | 180 |
Obvezna literatura
- Stručna literatura iz područja kontinentalne enogastronomske ponude u ugostiteljstvu i turizmu.