HrvatskiHrvatski
HrvatskiHrvatski
EnglishEnglish
HrvatskiHrvatski
HrvatskiHrvatski
EnglishEnglish

UPRAVLJANJE SIGURNOŠĆU I KVALITETOM HRANE

Cilj

Temeljni cilj kolegija je upoznavanje studenata s principima i zakonodavnom osnovom kvalitete i zdravstvene ispravnosti hrane u Hrvatskoj i EU, metodama osiguranja zdravstveno ispravne hrane, kao i analitičkim metodama kontrole. S povezivanjem tržišta sigurnost hrane je postala internacionalna tema, problem koji zahtijeva harmonizaciju zakonodavstva na međunarodnom nivou, i povezivanje svih u prehrambenom lancu: od polja do stola. Cilj kolegija je osposobiti studente za poslove vezane uz metodologiju osiguranja kakvoće i proizvodnju zdravstveno ispravne hrane.

Uvjeti upisa

Nema

Ishodi učenja

  • Pripremiti planove prijema i samokontrole sirovina
  • Uskladiti planove validacije radnih postupaka i proizvodnje hrane sa zakonskom regulativom
  • Organizirati stručne poslove u proizvodnim pogonima na principima dobre proizvođačke prakse, dobre higijenske prakse i HACCP-a
  • Upravljati sustavima nadzora kakvoće i zdravstvene ispravnosti hrane (ISO, HACCP, IFS, BRS…)

Nastavni plan

  1. Uvodu kolegij. Pojam kakvoće i sigurnosti hrane, razvoj na području kakvoće i sigurnosti hrane.
  2. Zakonodavstvo, propisi o namirnicama.
  3. Zahtjevi za kakvoćom hrane utemeljeni na zakonskoj regulativi i posebnim propisima o hrani.
  4. Standardi kojima se osigurava zdravstvena ispravnost i kvaliteta hrane.
  5. Koncept ISO, koncept HACCP-a, IFS-a Izrada HACCP plana.
  6. Sigurnost hrane
  7. Opasnosti u hrani
  8. Upravljanje siguirnošću hrane
  9. Procjena rizika od opasnosti u hrani
  10. Upoznavanje s analitičkim metodama za osiguranje i nadzor zdravstvene ispravnosti hrane.
  11. Upoznavanje s analitičkim metodama za osiguranje i nadzor kakvoće hrane.
  12. Principi, prikladnost, sijedivosti u proizvodnji hrane.
  13. Alergeni u hrani i važnost prepoznavanja i detekcije alergena.
  14. Hranjiva vrijednost hrane i trajnost hrane
  15. Inspekcijski nadzori proizvodnje i serviranja hrane.