EnglishEnglish
HrvatskiHrvatski
EnglishEnglish
EnglishEnglish
HrvatskiHrvatski
EnglishEnglish

GASTRONOMIJA II

Cilj

Cilj kolegija je povezati stečena znanja o osnovnim pojmovima iz gastronomije u svrhu samostalnog upravljanja radom u kuhinji.
Dizajniranje novih jelovnika na temelju stečenih znanja o proizvodnji određenih skupina hrane (meso, voće i povrće, žitarice, ribe, školjke i morski plodovi).
Odabrati najprikladnije metode u pekarstvu i slastičarstvu s ciljem dobivanja kvalitetnih i inovativnih proizvoda.

Uvjeti upisa

Odslušan kolegij Gastronomija I

Ishodi učenja

  • povezati osnovna znanja o tehnikama u gastronomiji
  • Odabrati odgovarajuće načine za serviranje i dekoriranje jela.
  • Razviti nove jelovnike
  • Razviti nove kombinacije jela.

Nastavni plan

  1. Metode i načini pripreme toplih jela
  2. Metode i načini pripreme hladnih jela
  3. Metode i načini pripreme juhe i umaka
  4. Metode i načini pripreme salata
  5. Priprema gotovih jela
  6. Priprema jela po naružbi (a la carte)
  7. Proizvodnja malih zalogaja (finger food)
  8. Proizvodnja tjestenine
  9. Proizvodnja kruha i peciva
  10. Proizvodnja pekarskih proizvoda
  11. Proizvodnja čokolade i sličnih proizvoda
  12. Proizvodnja kolača i slastica
  13. Postupak izrade i osmišljavanja jelovnika
  14. Serviranje i dekoriranje jela
  15. Trendovi dekoriranja u gastronomiji

Dodatne napomene

Korištenje alata umjetne inteligencije (UI)
Korištenje alata UI na kolegiju uređuje se sukladno Smjernicama za korištenje umjetne inteligencije na Fakultetu turizma i ruralnog razvoja u Požegi. Studenti mogu koristiti alate UI za dodatno objašnjenje nastavnih sadržaja, jezičnu doradu teksta i provjeru prethodno samostalno izrađenog rada. Alati UI ne smiju se koristiti za izradu samostalnih radova koji se predaju na vrednovanje.
Studenti su dužni provjeriti sve sadržaje dobivene korištenjem alata UI te odgovaraju za točnost i izvornost predanog rada. Student mora biti u mogućnosti samostalno objasniti postupak izrade vlastitog rada. Korištenje alata UI u radu potrebno je navesti uz predani rad, uz navođenje naziva alata, svrhe i načina korištenja. Korištenje alata UI nije dopušteno tijekom kolokvija, pisanog i usmenog ispita. Prikrivanje korištenja alata UI i predaja sadržaja generiranog pomoću UI kao vlastitog rada smatraju se povredom Etičkog kodeksa Sveučilišta Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku i podliježe stegovnoj odgovornosti.