PRIJEDLOG STRUČNIH EDUKACIJA ZA SURADNJU S HRVATSKOM GOSPODARSKOM KOMOROM
1. Analiza nutritivne vrijednosti hrane – od recepture do gotovog jela
Ciljna skupina: Ugostitelji, kuhari, voditelji kuhinja, proizvođači hrane.
- Osnove energetske i nutritivne vrijednosti namirnica i jela.
- Izračun nutritivne vrijednosti na temelju recepture, količina i sastojaka.
- Utjecaj odabira namirnica i postupaka pripreme na nutritivni sastav jela.
- Praktični primjeri analize jela iz ugostiteljske ponude.
2. Oblikovanje vinske karte – od odabira vina do gastronomske ponude
Ciljna skupina: Restorani, hoteli, vinski barovi, voditelji ugostiteljskih objekata.
- Načela oblikovanja pregledne i sadržajno usklađene vinske karte.
- Odabir vina prema vrsti objekta, jelovniku i profilu gostiju.
- Uključivanje lokalnih i regionalnih vina u ponudu.
- Osnove sljubljivanja hrane i vina te primjeri unapređenja vinske karte.
3. Smanjenje otpada od hrane u ugostiteljstvu – bolje iskorištavanje namirnica
Ciljna skupina: Ugostitelji, kuhari, voditelji kuhinja i objekata prehrane.
- Izvori i uzroci nastajanja otpada od hrane u ugostiteljskom poslovanju.
- Planiranje pripreme, iskorištavanje namirnica i prilagodba veličine porcija.
- Mogućnosti smanjenja otpada uz poštovanje sigurnosti hrane.
- Primjeri jednostavnih mjera za praćenje i smanjenje gubitaka.
4. Vinska etiketa i prezentacija vina – od poznavanja oznaka do posluživanja
Ciljna skupina: Konobari, ugostiteljski djelatnici, osoblje kušaonica i vinarija.
- Tumačenje osnovnih podataka i oznaka na vinskoj etiketi.
- Predstavljanje vina gostu na stručan, jasan i pristupačan način.
- Osnove vinske kulture, odabira čaša i temperature posluživanja.
- Praktična demonstracija prezentacije, otvaranja i posluživanja vina.
5. Predstavljanje nutritivne vrijednosti jela gostu – informirana i kvalitetna usluga
Ciljna skupina: Konobari, voditelji restorana i drugi djelatnici u kontaktu s gostima.
- Kako razumljivo objasniti energetski i nutritivni sastav jela.
- Komunikacija o sastojcima, alergenima i posebnim prehrambenim zahtjevima.
- Isticanje relevantnih nutritivnih obilježja jela bez neutemeljenih tvrdnji.
- Praktični primjeri razgovora s gostima i predstavljanja jelovnika.
6. Razvoj novih gastronomskih proizvoda i ponude – od ideje do prepoznatljivog gastronomskog doživljaja
Ciljna skupina: Ugostitelji, kuhari, voditelji restorana i drugih ugostiteljskih objekata te proizvođači hrane.
- Prepoznavanje suvremenih gastronomskih trendova i mogućnosti unapređenja postojeće ponude.
- Razvoj novih jela, napitaka i gastronomskih proizvoda prema potrebama i očekivanjima gostiju.
- Kreativna primjena lokalnih, sezonskih i tradicionalnih namirnica u oblikovanju novih proizvoda.
- Osmišljavanje prepoznatljive gastronomske ponude i doživljaja za goste.
- Praktični primjeri razvoja novih proizvoda uz učinkovito iskorištavanje namirnica i smanjenje otpada od hrane.
7. Krizni menadžment i krizno komuniciranje u turizmu: što, kako i na koji način se snaći u krizi i kako prevenirati krizu
Predloženi način provedbe
Edukacije se mogu organizirati kao zasebne jednodnevne stručne radionice ili, prema interesu članica HGK-a i opsegu sadržaja, kao prošireni programi. Prednost se daje interaktivnom pristupu, primjerima iz prakse i praktičnim demonstracijama kada to tema omogućuje.
Konačan program, trajanje, broj polaznika, mjesto održavanja i organizacijski uvjeti utvrdili bi se zajedničkim dogovorom Fakulteta i HGK-a, uzimajući u obzir iskazani interes gospodarstvenika i raspoložive kapacitete Fakulteta.